茴香不能吃，它是肾衰竭加速剂，是真的吗？不想肾受损，少吃3种蔬果

李大爷患有慢性肾病已经有好几年了。尽管医生曾经告诉他，要特别小心食用某些蔬菜，因为它们可能会加重肾脏的负担，但李大爷却没太把这事情放在心上。

最近天气热了，李大爷在菜市场看到新鲜翠绿的茴香菜忍不住买了一大把。晚上做了一道猪肉茴香饺子，第二天又把剩下的切碎拌上酱油和醋，做成了一份简单的凉菜。

但就在吃完凉菜后，李大爷开始出现头晕、胸闷和心悸的症状。李大爷的家人觉察到他的异常，立即把他送往医院。

医生进行了详细的检查后发现，李大爷的血钾超出正常水平。经过进一步询问得知，李大爷食用了大量的茴香，医生推断这可能是导致他身体不适的原因。

李大爷纳闷了，茴香不是健康食品吗？怎么自己吃茴香好像吃了毒药似的呢？

茴香：美味佐餐的同时还是隐藏的健康杀手？

茴香有特殊的气味，经常加入到各种肉类中除腥，让食物气味更加诱人。坊间一直认为，由于它能够“恢复香气”，因此名字便与“回香”谐音。

如果光说茴香，有时候听者可能摸不着头脑。因为茴香并不指某种植物，而是一个庞大的家族。

孜然和莳萝是茴香家族中藏得最深的“间谍”。前者又被称为安息茴香或者阿拉伯茴香，后者有些人为了顺口方便会叫它作洋茴香。

大茴香，也就是八角，也是中餐最常用的香料。那既然有大茴香，那是不是也有对应的小茴香呢？

是的。小茴香就是我们本文的主角。

上面提到的茴香，其实都是植株的种子。而小茴香则不同。它不仅种子能做香料，由于它的植株有微甜的口感，它的叶子和块茎都能食用，简直个全能型选手。

因此，在很多情况下，大家口中所说的茴香，其实就是“小茴香”。

茴香在全世界均有分布，无论国内外都是餐桌上的常客。虽然其白色块茎和绿色嫩叶均能食用，但不同地区却有不同的偏好。

亚洲地区主要使用其叶子作为菜肴，而在美洲和欧洲地区，人们更偏爱吃茴香的球茎。两者虽说都能称为“茴香”，但所含营养成分其实略微有些不同。

根据我国食品营养成分网站提供的数据，100克的小茴香菜大概含有2.5g蛋白质，0.4g脂肪，149毫克钾和183.6毫克钠以及各种维生素。

球茎部分蛋白质和脂肪含量和叶子相似，但钾含量却高很多。我国食品营养成分数据库显示，同样是100克的小茴香球茎就含有655毫克的钾。

国外茴香品种与国内的可能稍微不同，而且其测量方式和部位也不太一样。

虽然数值并不一致，但钾含量在蔬菜当中颇为突出。根据美国农业部国家营养数据库，100克茴香无论是生的，还是煮熟的，其钾含量都在400毫克以上。

茴香富含钾和钠等微量元素，这对于肾功能正常的人群来说是有益的，但对于肾病患者而言却可能带来负担。患有慢性肾病的患者食用时尤其需要注意。

钾和钠又被称为“电解质”。正如其名，这些矿物质是携带一定电荷的。它们游离在血液之中，自由穿梭于细胞内外，参与渗透压平衡和和神经冲动等重要功能。

正常人的肾脏能够将这些电解质水平维持在一个有利于身体的平衡点，但慢性肾病患者由于肾功能受损，排泄钾和钠的能力下降，身体在这方面能力比较弱。

摄入过量的电解质极有可能导致肾病患者体内钾和钠水平过高，这不仅会扰乱细胞功能，引发如水肿和心率失常等问题，而且还会加重肾脏代谢负担，进一步损害肾脏功能。

医生提醒：不想肾脏受损，少吃这3种蔬菜

很多人都认为自己肾脏没有问题，饮食上面不需要这么多禁忌。慢性肾病听着好像离我们生活很远，但实际上他是糖尿病和高血压的“好朋友”。

糖尿病和高血压是中年人的常见的慢性病，更是导致慢性肾病的主要原因之一。长期高血糖会损伤肾脏的小血管，导致糖尿病肾病。而高血压则会增加肾脏的压力，导致肾小球硬化。

反过来，慢性肾病也会加重糖尿病和高血压的病情，因为肾功能受损后，体内废物和电解质的平衡被打破，会进一步影响血糖和血压的控制。

这三者常常相互关联，形成一个恶性循环，严重威胁患者的健康。

早期的慢性肾病可能并无症状，需要到医院进行专业检查方可确诊。尿液常规检查和评估肾小球滤过率是主要的检查项目。

如果确诊罹患慢性肾病，医师一般都会减少钾、钠等矿物质摄入。钠主要来源于食盐，比较好控制量；但钾在常见的蔬菜水果中普遍存在，稍有不注意真的很容易过量。以下这些食物，慢性肾病患者食用前一定要三思。

1、深绿色类蔬菜

美国农业部推荐的最近发布的指南建议普通健康民众每天应摄入4700毫克的钾。

相比之下，为了预防高血钾症，很多针对慢性肾病的医疗指南都会建议患者将钾摄入量减少至每天2000~3000毫克。这一钾摄入量明显比正常人推荐值低很多。

因此，慢性肾病患者可以摄入的蔬菜水果都是十分有限的。

除了上述提到的茴香以外，深绿色的叶菜尽量要避免。像是菠菜和甜菜叶，每30克的生菜叶就含有130~300毫克钾。

2、块茎类蔬菜

钾是植物细胞中最重要的阳离子之一。

植物需要大量的钾来促进光合作用、蛋白质合成和酶的活性。块茎是植物的营养储存器官，会储存养分供植物在不利生长条件下使用。

此外，钾是土壤中普遍存在的元素之一。埋在泥土里的块茎不仅是生理机制需要它们存储钾，同时也是最先接触钾的部分。因此，块茎类蔬菜钾含量往往不低。

像我们常吃的土豆和红薯，钾含量也是不少的。一个中等大小的烤土豆就含有610毫克钾，而一个红薯则含有542毫克钾。

3、高钾水果

水果方面也不能忽视。

我们常吃的香蕉就是一个很丰富的钾源，而且价格便宜，是普罗大众经常接触的水果。

普通人多吃香蕉帮助维持正常的肌肉功能和心脏健康。然而，对于慢性肾病患者来说，这一种高钾食物却是一种潜在的“健康炸弹”。

相对较为昂贵的椰子也是肾病患者需要注意的高钾水果之一。

很少人会买整个椰子吃，但目前市面上流行生榨椰子水。这种椰子水对正常人来说是一种十分天然的运动饮料，但却十分不适合肾病患者。

学会正确吃法，素食也能给肾病患者带来益处

看完上文，相信很多读者心中不禁泛起个疑问：好像很多常见蔬菜水果都是高钾食物，那肾病患者还能吃什么？只能吃肉吗？

事实上，近年来有些专家认为，肾病患者多摄入适量蔬菜反而会更有利于健康。肠道菌群是最近医学研究的热点，很多疾病都出现不同程度和形态的菌群失调，慢性肾病也不例外。因此，如何恢复慢性肾病患者肠道菌群平衡成为了一个新的治疗思路。

科学家们通过动物实验研究发现：

富含纤维的素食饮食习惯，可减少蛋白质发酵，增加碳水化合物发酵，并可能通过促进糖分解细菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）扩增减少致病细菌种类。

多摄入植物纤维还能增加短链脂肪酸的产生，这种物质能够为肠道菌群提供能量，从而使结肠中消化的氨基酸被细菌吸收并随粪便排出，而不是被发酵成尿毒症毒素。

那么，对于慢性肾病患者来说，怎么吃蔬菜才能将其利益最大化呢？

选择正确的食物是成功的第一步。优先选择钾含量较低的蔬菜，如丝瓜、冬瓜和大白菜等。这些蔬菜也富含纤维和营养，而且钾含量相对较低，更适合肾病患者的饮食需求。

一般认为“白色蔬菜含钾量较低”，这观点背后也有一定的道理。因为植物色素的化学结构中常常会含有一些矿物质离子，白色蔬菜色素较少，含有钾的可能性也较低。但这条法则也并不一定适用于所有情况，吃火锅常点的金针菇虽然是白色，但钾含量极高。

适当的烹饪方法可以进一步降低蔬菜中的钾含量。钾是水溶性，因此浸泡、汆汤和煮沸都可以去掉蔬菜中大部分的钾离子。

一般来说，青菜汆汤1分钟会减少20%左右的钾离子，加热至3分钟就可以流失30%~50%。对蔬菜和水果去皮也可以减少钾的摄入。

然而，每个人都不是专业的营养师，有时候很有可能不小心就吃错东西。因此，除了日常饮食注意外，慢性肾病患者更应该定期进行血液检查，密切监控钾、磷和其他电解质水平。医生和营养师能够根据你的检查结果帮助你调整饮食计划，确保你的饮食方案科学和有效。

参考文献：

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