白蛤吃着总是沙子？怎样清洗才正确？做好这两步，肉质鲜嫩不硌牙

做为一个从小在内陆长大的人，吃海鲜可是一种奢望。记得刚上大学那会，特意和同学一起到青岛玩，来到了海边立刻让海鲜大排档震惊了，当然那时候大虾还没出名，当时印象最深刻的要数花蛤了，从来没吃过如此丰满的海鲜，最重要的是价格还不贵。工作后也来到了一个海滨城市，虽然烹饪海鲜不是我擅长的，但是每次去早市看到如此鲜美的海鲜，我都忍不住买点，白蛤蛋白质含量特别高，脂肪含量却很低，这种肉吃多少都不用担心长胖。

在夏天，冰凉的啤酒加上美味的海鲜，对很多人来说格外具有吸引力。在海滨城市，这几乎成了一种生活方式。早市和晚市上这些比较便宜的海鲜非常受欢迎，今天我买的这种叫做白蛤，肉虽少，但味鲜啊，肉细味美、营养非常丰富。但是很多人买回家不经过正确的清洗肉里面会有很多泥沙，吃起来口感会降低很多，那么怎样快速的处理白蛤呢？

【辣炒白蛤】

【所需食材】白蛤，青红椒，辣椒酱，生抽，大蒜，葱花，姜片

【制作步骤】

1.我们在挑选蛤蜊的时候要选那种半吐着舌头的，用手一摸就缩回去了，这种是最新鲜的，那种在水里就开着口的大多数都是死的。买回家放到盆里清洗几遍直到水干净了，我们往水中加点盐，十斤水半斤盐的比例兑好盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蛎倒进水里，水要没过蛤蛎。然后加入几滴食用油，用筷子搅匀。半小时后白蛤就会伸出舌头四处喷水了，大约2个小时后，白蛤体内的泥沙就吐得很干净了。

2.白蛤最好是抄一遍水，这样能去除脏东西，还能减少炒制的时间，让蛤蜊肉更鲜美。水开后下入白蛤，完全开口后立即捞出来，

3.切点青红椒，切成丝，大葱和姜也切丝，大蒜切成小块。

4.锅中热油，加入一大勺辣椒酱炒出红油，再加入葱姜蒜炒香。

5.把青红辣椒和白蛤同时倒入锅中翻炒，辣椒酱已经有盐度了，所以就不用再撒盐了，只需要再加点料酒、再淋少许焯烫白蛤的烫。

6.白蛤在焯水的时候已经熟了，所我们只需要翻炒均匀，使辣椒酱均匀地裹满白蛤即可。

现在的季节白蛤非常便宜，以前在饭店买一份白蛤几十块，挑不出来几块肉，全是壳，自己在家做的就不一样了，花了10块钱就炒一大盘，肉全是你的，来瓶啤酒开吃啦。

小贴士：白蛤很容易熟，焯水到开口即可，炒至的时间也不宜过长，酱料裹匀了就可以出锅，它本就属于海鲜，味道已经够鲜美了，所以不用加味精鸡精类的调味料。